Selain Pempek, 5 Resep Masakan Khas Palembang yang Enak dan Gurih

Wisatakuliner.org, Palembang – Setiap daerah di Indonesia memiliki masakan khas daerahnya masing-masing. Begitu juga dengan Palembang. Kota yang terkenal dengan Jembatan Ampera ini pun tak kalah dengan daerah lainnya. Ada sejumlah masakan khas dari kota ini yang wajib untuk dicoba kenikmatannya.

Selain pempek yang terkenal, ada juga makanan khas yang wajib di coba dari olahan ikan tenggiri, seperti laksan dan otak-otak kamu wajib mencicipi. Yuk, simak!

 

Tekwan

Bahan:

  • 200 gr udang ukuran sedang, kupas lalu rebus
  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 10 gr jamur kuping, rendam air panas lalu potong-potong
  • 50 gr bunga sedap malam, rendam air panas
  • 30 gr soun, rendam air panas sebentar lalu tiriskan
  • 100 gr bengkuang, iris panjang
  • 1 tangkai seledri, iris-iris
  • Setengah sdm cuka
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • garam secukupnya
  • bawang goreng secukupnya

Bahan kuah:

  • satu setengah liter air kaldu udang
  • 1 cm jahe

Bahan tekwan:

  • 300 gr daging ikan tenggiri, haluskan
  • 100 gr tepung sagu
  • garam secukupnya
  • air untuk merendam

Bumbu dihaluskan:

  • 6 siung bawang putih
  • 1 sdt merica
  • 1 sdm ebi

Cara membuat:

  1. Tekwan: campur ikan tenggiri, garam dan tepung sagu, aduk rata kemudian sisihkan.
  2. Didihkan air, ambil adonan ikan tenggiri lalu bentuk bulatan sebesar kelereng. Masukkan dalam air rebusan.
  3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Tambahkan udang, masak hingga berubah warna. Masukkan bengkuang, bunga sedap malam dan jamur kuping. Aduk-aduk hingga layu lalu angkat.
  4. Campur semua bahan kuah, rebus hingga mendidih. Masukkan semua bahan yang telah ditumis dan tekwan, masak hingga mendidih.
  5. Setelah matang tambahkan dengan soun. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan irisan seledri.

 

Laksan

Bahan:

  • 500 gr ikan tenggiri
  • 125 gr tepung sagu
  • 500 ml air
  • 500 santan dari setengah butir kelapa
  • 2 sdm minyak goreng
  • 3 sdm bawang goreng
  • air secukupnya
  • garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

  • 6 buah bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdt ketumbar
  • 50 gr udang kering

Cara membuat:

  1. Haluskan ikan, setelah itu masukkan sagu, garam dan air. Uleni sampai adonan dapat dibentuk. Ambil adonan secukupnya lalu bentuk menjadi lonjong.
  2. Rebus air secukupnya hingga mendidih, kemudian masukkan adonan yang sudah dibentuk. Setelah adonan mengapung, angkat dan tiriskan.
  3. Saus: Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan agak kering.
  4. Masukkan santan, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
  5. Potong-potong laksan, sajikan dalam piring dengan siraman saus dan taburan bawang goreng.

 

Mie Celor

Bahan:

  • 200 gr udang, kupas sisakan ekornya
  • 2 sdt air jeruk limau
  • 200 gr mi kering, rebus
  • 100 gr taoge, seduh dengan air panas
  • cangkang udang secukupnya
  • 2 butir telur ayam rebus
  • Satu setengah liter air
  • 100 ml santan kental
  • 5 tangkai daun kucai
  • 4 sdm bawang goreng

Bumbu:

  • 2 butir telur, dikocok
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • Setengah sdt merica bubuk
  • 1 sdt gula pasir
  • Setengah sdt air jeruk limau
  • 1 sdm tepung maizena, larutkan dalam air
  • garam secukupnya

Cara membuat:

  1. Rebus cangkang udang dengan air hingga mendidih, angkat lalu saring.
  2. Kuah: didihkan kaldu, tambahkan udang kupas, santan, merica, bawang putih, gula dan garam. Masak hingga matang.
  3. Masukkan telur kocok sambil diaduk. Tambahkan air jeruk limau lalu aduk rata.
  4. Masukkan larutan tepung maizena sedikit-sedikit sambil diaduk.
  5. Tata mi, tauge, udang, dan telur rebus lalu siram dengan kuah panas. Taburkan kucai dan bawang goreng.

 

Kari Terong

Bahan:

  • 6 buah terong kecil
  • Setengah butir kelapa
  • 3 sdm minyak goreng
  • 2 buah asam jawa, seduh dengan air panas

Bumbu yang dihaluskan:

  • 6 buah bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 cm potongan kunyit
  • 3 butir kemiri
  • 1 sdm gula merah
  • Setengah sdt terasi
  • Setengah sdt kaldu instan
  • garam secukupnya

Cara membuat:

  1. Goreng tepung hingga setengah layu lalu tiriskan.
  2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Masukkan terong goreng lalu angkat.
  3. Setelah terong agak layu, tuangkan santan, masak hingga sesekali diaduk dan terakhir masukkan air asam. Aduk rata dan masak hingga matang.

 

Otak – otak Palembang

Bahan:

  • 500 gr bandeng, buang durinya lalu haluskan
  • 1 sdm bawang merah, cincang halus
  • 1 sdm bawang putih, cincang halus
  • 10 helai kucai, iris halus
  • 50 gr gula pasir
  • 10 gr garam
  • 100 ml santan
  • Setengah sdt lada halus
  • daun pisang

Sambal kacang yang dihaluskan:

  • 25 gr kacang tanah goreng
  • 50 gr kemiri sangrai
  • 5 buah cabai merah besar
  • 3 buah cabai merah keriting
  • Setengah sdt cuka
  • 1 sdt gula pasir
  • garam secukupnya

Cara membuat:

  1. Campur dan aduk jadi satu daging ikan bandeng, gula pasir dan garam.
  2. Masukkan santan dan lada, aduk rata kemudian masukkan bawang merah dan bawang putih. Aduk terus sampai adonan rata dan kalis.
  3. Masukkan kucai yang telah diiris, aduk rata kembali.
  4. Bungkus adonan sesendok demi sesendok, sematkan dengan lidi. Terakhir bakar otak-otak dengan api kecil sambil dibolak-balik sampai matang.